АКАДЕМИЯ STANFOOD

КОНДИТЕРСКАЯ БАЗА от Игоря Нестерова — шефа-пекаря и преподавателя STANFOOD: 4 продукта - основы для кондитера. Мука, яйца, сахар и масло. Как отличить хорошее от плохого?Отвечаем:— как понять свежесть муки по цвету и запаху;— как выбрать яйца без разбивания;— почему в некоторых рецептах сахар нельз...

Итоги конкурса: кофе — это точка роста 📈Сегодня качественное зерно, правильная обжарка, обучение и доступ к экспертному сообществу — необходимость для тех, кто хочет оставаться актуальным. Поэтому METRO, гастроакадемия STANFOOD и Сварщица Екатерина объединились, чтобы провести конкурс, в котором уж...

Мы уже говорили о том, что готовить, как смешивать, замешивать, доводить до идеального вкуса и текстуры. Теперь поговорим о том , как это всё организовать, не утонуть в цифрах, вытащить ресторан из кризиса и вырасти из су-шефа в шефа.Подборка курсов на ближайшие время:📝СУ-ШЕФ РЕСТОРАНА. УПРАВЛЕНЧЕС...

🎙️ИНТЕРВЬЮ: МУНИРА КУРГАНОВА - главное о пирогах и тесте.Кажется, что может пойти не так? Мука, масло, начинка - всё просто. Но почему тогда тесто трескается, дно размокает, а начинка ведёт себя непредсказуемо?Мунира - шеф-повар пекарни «Любовь Пирогова» - разбирает частые ошибки и делится професси...

Бариста, ау! METRO, STANFOOD и Сварщица Екатерина разыгрывают призы🔥Ещё 5 лет назад бариста был просто «тем, кто нажимает на кнопку кофемашины». Сегодня это полноценный технолог и лицо заведения. Поэтому мы запустили конкурс, чтобы поддержать тех, кто работает с кофе или только хочет начать.Конкурс...

🎙 ИНТЕРВЬЮ: АРТЁМ СЕНЧИН — бренд-шеф гастроакадемии STANFOOD - разбирает кухонную утварь: что купить, а что выбросить? 🎯 Как отличить качественную сковороду от той, которая сдастся через месяц?🎯 Есть ли универсальный нож для 90% задач на кухне?🎯 Как выбрать разделочную доску, чтобы она не скольз...

Завершаем апрель активно: что приготовить в ближайшие дни?Апрель подходит к концу, а это значит, что самое время занять последние часы месяца делом. Делимся подборкой ближайших курсов)▶️21–22 апреля «Искусство бульонов и соусов. От основ к сложным вкусам»Шеф Роман Киселев за два дня разложит по поло...

НАВЫКИ. МУЛЬТИФОРМАТНОСТЬ. ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИСовременный рынок гастрономии переживает серьезные перемены: глобальные экономические колебания и рост цен на продукты, изменение потребительских предпочтений и поведения - всё это создает давление на ресторанный бизнес. Но именно эти условия открывают но...

Кулинарный командный чемпионат среди шеф-поваров Chef a la Russe завершился!Мы рады поздравить победителей:🥇DREAM TEAM. Пенза, Омск, МоскваЛясников Тимур НиколаевичМежевикин Андрей ОлеговичКорниенко Евгений Игоревич🥈Altai Culinary Team. БарнаулБелобородов Руслан ЭдуардовичАгафонов Артем СергеевичФ...

Образовательная программа завершена, но вкусы остаются: делимся техкартами шефовТри дня, 30+ спикеров, десятки блюд — образовательная программа гастроакадемии STANFOOD на выставке «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» подошла к концу.И что нас ждет дальше? Мы собрали технологические карты от шефов — тех с...

Рабочий день спецкора подошел к концу, вот тут ищите все советы и лайфхаки от шефов, а я делюсь своими инсайтами:• московские шефы любят мальдонскую соль.• мастер-классы полезная штука: энергетика, подход, знания. Каждый шеф дает своё виденье продукта.• хочу стать шефом и кажется пойду учиться в Sta...

Совет от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Saviv:• лучшие фермерские продукты в Москве продаются на Преображенском рынке.