Север в сердце | северная кухня

С Новым годом, друзья! 🥂Пусть наступающий год принесёт открытия, тёплые встречи, новые вкусы и впечатления со знаком «плюс».Пусть будет больше спокойствия и поводов собираться вместе — за столом, в дороге, в проектах и разговорах.Спасибо, что вы с нами.

Поморская кухня vs приморскаяГотовя материал для одного образовательного проекта, нам пришлось глубоко разобраться в промысловых рыбах Поморья и Приморья.Запрос был простой и практичный: показать, что готовить из местных продуктов — и интереснее, и выгоднее.Мы взяли одну и ту же, казалось бы, просту...

Есть фраза: «все мы родом из детства».И она не только про психологию. Она — про вкусы и воспоминания.Кто-то с детства не переносит манную кашу,а кто-то до сих пор ищет тот самый вкус бабушкиных пирожков.Еда — один из самых точных носителей памяти.Через неё мы возвращаемся в дома, где росли,и знакоми...

В Архангельске готовится к открытию ресторан русской кухни с чётким северным акцентом.В интерьере, в деталях, в меню — всё выстроено вокруг идеи и смысла.Встречайте — «ВОДВОРЕ».Это проект, в котором чувствуется Север:не через прямые цитаты и фольклор,а через настроение, эстетику и внимательную работ...

Я (Ленa) всегда с сомнением относилась к еде в бане.Для меня баня — это травяной чай, квас, вода. И больше ничего.Поэтому предложения «ужинов в бане» я долго обходила стороной.Но мода меняется.Еда в банных комплексах становится трендом, шефы ставят меню, а сама баня обретает новые смыслы.И вот я сам...

В следующем году Лена будет читать несколько лекций для МИФ.Пора собирать материалы не только про Север, но и про обычаи, вкусы и традиции разных регионов.Если готовы поделиться — пишите в комментариях или напрямую Лене.

Наша Ира — не только талантливый фотограф, но и искусный кулинар.Она лепила пельмени для Первого каналаТеперь, с лёгкой руки журналистов, Ира стала настоящим поваром и готовила уже не в деревенском доме, а на даче.Смотреть полный выпуск можно по ссылке

🐐 Архангельские козулиРанее мы уже рассказывали о многообразии козуль — северных рождественских фигурных печений.Но самые знаменитые — архангельские.Как всегда, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы делимся наиболее популярным.Ингредиенты:Мука пшеничная — ~1 кгСахар — 400 гСливочное масло — 200 гВо...

Рождество у поморов: славильщики, козули и душниныДля поморов главным зимним праздником было Рождество.К нему готовились задолго: приводили дом в порядок, чинили утварь, проверяли запасы, старались закончить незавершённое. Считалось важным войти в новый год без долгов — и не только материальных. С ч...

Встречаем дорогих гостей на Севере теплом и подарками ❤️Встречаем дорогих гостей на Севере теплом и подарками ❤️

Ингредиенты:~100 г сушёной ламинарии дигитаты125 мл яблочного уксуса1,5 ч. л. морской соли (можно с водорослями)35 г сахара3 см свежего имбиря, тонко нарезанного3–5 зубчиков чеснока1 красный перец чили (или больше — по вкусу)250 мл водыСпеции можно адаптировать под себя: чёрный перец горошком, семен...

Маринованная ламинарияМы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте.Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря.Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно.Сегодня делимся ...