Север в сердце | северная кухня

С Новым годом, друзья! 🥂 Пусть наступающий год принесёт открытия, тёплые встречи, новые вкусы и впечатления со знаком «плюс». Пусть будет больше спокойствия и поводов собираться вместе — за столом, в дороге, в проектах и разговорах. Спасибо, что вы с нами.

Поморская кухня vs приморская Готовя материал для одного образовательного проекта, нам пришлось глубоко разобраться в промысловых рыбах Поморья и Приморья. Запрос был простой и практичный: показать, что готовить из местных продуктов — и интереснее, и выгоднее. Мы взяли одну и ту же, казалось бы, п...

Есть фраза: «все мы родом из детства». И она не только про психологию. Она — про вкусы и воспоминания. Кто-то с детства не переносит манную кашу, а кто-то до сих пор ищет тот самый вкус бабушкиных пирожков. Еда — один из самых точных носителей памяти. Через неё мы возвращаемся в дома, где росли, и...

В Архангельске готовится к открытию ресторан русской кухни с чётким северным акцентом. В интерьере, в деталях, в меню — всё выстроено вокруг идеи и смысла. Встречайте — «ВОДВОРЕ». Это проект, в котором чувствуется Север: не через прямые цитаты и фольклор, а через настроение, эстетику и внимательну...

Я (Ленa) всегда с сомнением относилась к еде в бане. Для меня баня — это травяной чай, квас, вода. И больше ничего. Поэтому предложения «ужинов в бане» я долго обходила стороной. Но мода меняется. Еда в банных комплексах становится трендом, шефы ставят меню, а сама баня обретает новые смыслы. И в...

В следующем году Лена будет читать несколько лекций для МИФ. Пора собирать материалы не только про Север, но и про обычаи, вкусы и традиции разных регионов. Если готовы поделиться — пишите в комментариях или напрямую Лене.

Наша Ира — не только талантливый фотограф, но и искусный кулинар. Она лепила пельмени для Первого канала Теперь, с лёгкой руки журналистов, Ира стала настоящим поваром и готовила уже не в деревенском доме, а на даче. Смотреть полный выпуск можно по ссылке

🐐 Архангельские козули Ранее мы уже рассказывали о многообразии козуль — северных рождественских фигурных печений. Но самые знаменитые — архангельские. Как всегда, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы делимся наиболее популярным. Ингредиенты: Мука пшеничная — ~1 кг Сахар — 400 г Сливочное масло...

Рождество у поморов: славильщики, козули и душнины Для поморов главным зимним праздником было Рождество. К нему готовились задолго: приводили дом в порядок, чинили утварь, проверяли запасы, старались закончить незавершённое. Считалось важным войти в новый год без долгов — и не только материальных. ...

Встречаем дорогих гостей на Севере теплом и подарками ❤️

Ингредиенты: ~100 г сушёной ламинарии дигитаты 125 мл яблочного уксуса 1,5 ч. л. морской соли (можно с водорослями) 35 г сахара 3 см свежего имбиря, тонко нарезанного 3–5 зубчиков чеснока 1 красный перец чили (или больше — по вкусу) 250 мл воды Специи можно адаптировать под себя: чёрный перец горо...

Маринованная ламинария Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте. Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря. Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно. Сегодня де...