Пельмени, вареники и другие вкусняшки

​​Пельмени «Таки, Да!»Маленьким я жил в одной из североевропейских республик. Дом двухэтажный, на этаже две квартиры. Напротив нас жила семья и хозяйку звали тётя Зюта. Она делала обалденные пельмени. Только потом я узнал, что пельмени тёти Зюты называются креплах. В те года люди умели дружить и рец...

​​Пельмени «По щучьему велению…»Пельмени рыбные. Пельмени вкусные. Пельмени щучьи. В отличии от традиционных рецептов интернета, я использую говяжий, а не свиной, жир. И вкуснее, и полезнее.Ингредиенты:ТестоМука в/с - 600 грВода горячая - 220 млЯйцо куриное - 2 штМасло растительное - 70 млСоль - 10 ...

​​Вареники «Польские»В Польше они «Русские», в России – «Польские». Сначала они мне не очень понравились. Пропорции правильно не соблюл (или не соблюдил или как там правильно??))). Потом зашло. Сытные, вкусные. Со сливочным маслом самое то!Ингредиенты:ТестоМука в/с - 600 грВода горячая - 220 млЯйцо ...

​​ХарчоГотовить любую национальную кухню всегда очень опасно. Есть риск приготовить что-нибудь не то или не совсем то. Харчо (именно Харчо, не суп харчо и даже не суп-харчо с говядиной))), так как в переводе Харчо – говяжий суп!) я готовлю лет так эдак 25-ть, а то и больше. Ели грузины, ели мегрелы,...

Пельмени «Черноморские»Меня удивляет, когда некоторые повара делают мясные пельмени с чернилами каракатицы. Как-то не эстетично. Я для себя нашел лучшее, как мне кажется, сочетание чернил – с кальмаром. Черное и белое. Инь и янь)) Ингредиенты:ТестоМука в/с - 600 грВода горячая - 212 млЯйцо куриное -...

​​Куриный бульонЧто сложного может быть в приготовлении куриного бульона? Да ничего! Берёшь курицу, кладёшь в кастрюлю, заливаешь водой, ставишь на плиту. Соль и специи по вкусу. Но, нет… Всё не так…Ингредиенты:Куриные каркасы (спинки, крылья) – 800 гЛук репчатый – 2 шт. среднихМорковь – 1 шт. средн...

​​Пельмени "Фитнес"С этими пельменями связана одна история. Три года назад, когда я только начал изучать пельмени в деталях)), я делал небольшие партии, по 1 - 2 кг и раздавал их своим знакомым с одним условием: в обмен на пельмени я должен получить объективный отзыв. Если отзыв был не объективный, ...

​​Кремлёвская хряпаРецепт не мой, но мне он нравится. Ходят слухи, что именно вот такую капустную закуску очень любил Леонид Ильич Брежнев. И что этот рецепт «пошел в народ» из кухни самого Кремля. Слухи слухами, но капустка хороша!Ингредиенты:СалатСвекла – 2 штМорковь – 2 штЛук репчатый – 2 шт. сре...

​​Пельмени «ОвцеБык»Эти пельмени лучше лепить большими. Ведь большому куску и рот радуется). В составе говядина и баранина. Очень сытные!Ингредиенты:ТестоМука в/с - 600 грВода горячая - 220 млЯйцо куриное - 2 штМасло растительное - 70 млСоль - 10 грНачинкаГовядина - 360 грБаранина - 300 грЛук репчат...

​​Пельмени «Брависсимо!»Пельмени, стилизованные под Италию. Хотел написать: «Какие в Италии пельмени?». Но вспомнил, что пельмени продают даже в Аргентине, в обычном супермаркете. В рецептуре начинки необычно всё: и морской чёрт, и моцарелла, и вяленые томаты. А вкус очень интересный. Как у рыбных п...

Морс из клюквы или брусникиКак говорит нам Википедия: Морс — традиционный для русской кухни негазированный прохладительный напиток, ягодный сок, разбавленный водой и подслащенный. Известен со времени составления «Домостроя».Не знаю, как варили морс во времена «Домостроя», но у меня уходит 20 минут н...

​​РассольникКлассический рассольник с солёными огурцами и перловкой, но без почекИнгредиенты:Говядина (на косточке) - 400 грКрупа перловая – 1/2 стаканаКартофель – 5 шт.Огурцы солёные – 3 крупныхРассола огуречный – 1 стакан;Лук репчатый – 2 шт (1 в бульон + 1 в суп)Морковь – 2 шт (1 в бульон + 1 в с...