Макс Завьялов о кофейном бизнесе

Себестоимость продукции кофейни - где посмотреть, какие показатели норм, а какие - катастрофа⠀У меня довольно большая практика консультирования предпринимателей-владельцев кофеен. И, честно сказать, с себестоимостью возникают просто огромные проблемы.И первая из них - не всегда просто понять, что эт...

Ну вот я не очень понимаю, чего ждут 45%?Тут нет вариантов, что цены обжарщиков останутся на прежнем уровне.Ну ок, некоторые законтрактованы или имеют достаточные запасы зерна на складах. Но это все не более, чем на месяц-два.Дальше - если цены поднимутся супер значительно, то вы все равно не сможет...

⠀Страшный факт: 7 из 10 кофеен, которые я знаю изнутри, не проводят инвентаризации 🙈⠀Так что пост будет для тех 3 из 10, кто это делает 😄Для оставшихся 7 тоже будет полезно, - может, передумают и начнут)⠀Итак, вы посчитали инвентуру и увидели расхождения: кофе на складе меньше, чем надо, молока бо...

🧤Сотрудники кафе и ресторанов в Москве теперь не обязаны носить перчатки при контактах с гостями. Ееее

☕️ В августе цены на кофе могут вырасти на 10-12%, предупреждают поставщики. Основная причина — аномальное падение температуры после почти годовой засухи в Бразилии, где урожай зерен может сократиться на 30%.

⚡️ В Москве с понедельника отменена система обязательных QR-кодов для ресторанов и кафеТе, кто набил QR-код: 🗿

Штаааа 🎉🎉🎉

❌ В Москве за три недели закрылось 170 ресторановЗа весь 2020 г. в столице обанкротилось 208 заведений. Представители бизнес-сообщества заявляют, что предприниматели не выдержат второго локдауна из-за пандемии.Надеемся, его не будет.

М - масштабирование

Итак, общепит начал свою жизнь по новым правилам.Прошло уже больше недели после старта очередных ограничений.Давайте попробуем собрать небольшой список маст хэв вещей, которые желательно было бы запустить у себя, если вы - счастливый обладатель своей кофейни :)Дальше будет лонгрид - осторожно.На осн...