Зона Лазерсона

Только приехал домой со съемок для канала «Еда» - многие почему-то думают, что я оттуда ушёл, но такого никогда не было. Таки снимали, снимаем уже больше 15 лет и будем снимать ещё! Сегодня новые серии для программы по грилю, на открытом воздухе. Они были намечены давно, причём, вначале - на начало...

Когда я учился в кулинарном техникуме, был на практике в интуристовском ресторане. Практика это, кстати, много мне дала. В то время бизнес-ланч назывался комплексным обедом и в его меню часто присутствовал рубленый бифштекс в тесте (кляре). Мне эта идея ещё тогда показалось интересной. Давненько я н...

Шницель, он, знаете ли, готовится просто: достал из морозилки, дал ему полежать на воздухе и на сковородку. Свой шницель, родной - кстати, со съемок блока о заготовках в новый курс по курице. Премьера уже через 2 недели, но кто запишется здесь, получит ссылку раньше всех и максимальную скидку: https...

Оно, знаете как бывает, - делаешь что-то по накатанной схеме и все хорошо. И вдруг - бац что-то новое в эту схему вносишь. Так я за борщ….То, что я готовлю борщ без картошки, вы знаете. Я на таком подходе не настаиваю и не запрещаю даже своим недоброжелателям готовить борщ с картошкой. Частенько, ...

Решил пожарить сочных куриных котлеток… Всегда беспроигрышный вариант - такие «растрепки», то есть рубленные котлеты - они всегда получаются более сочными, чем из фарша через мясорубку. Объясню, почему: Мясорубка довольно грубо обходится со структурой мяса: ножи перемалывают волокна и влага выходит...

Решил я сегодня изменить своей курице (хотя она у меня в сердце) и приготовить фаршированного кальмара. Сварил рис на бульоне из креветочных очисток ( можно и на рыбном или курином бульоне сварить), смешал его с обжаренными шампиньонами и луком, дал чуть бешамеля). Кальмаров ошпарил, вычистил и начи...