Академия Шоколада России

Вдохновленные стремлением потребителей к здоровым, но вкусным сладостям, шеф-кондитеры Наоми и Леон разработали рецепты энергетических батончиков, драже и других десертов с пониженным содержанием сахара.В десертах используется Carma Milk Livina - новый молочный кувертюр с добавлением всего 20% саха...

Тренд 2026: ПП-десерты и пониженное содержание сахара83% потребителей предпочитают более короткие списки ингредиентов при покупке шоколадных кондитерских изделий. Клиенты становятся все более внимательными к воздействию сахара и продуктов с высокой степенью обработки на их здоровье и стремятся приоб...

Почему нельзя стабилизировать ганаш в холодильнике? И зачем вообще нужно стабилизировать ганаш? Рассказывает Владимир Алексеев, шеф-кондитер Академии Шоколада Callebaut:Есть разные виды шоколадного ганаша. Можно выделить 2 основных больших направления: первое - ганаш для производства конфет, плиток ...

Шоколадный декор своими руками🍫➡️ Работа с ацетатной пленкой- выровнять шоколад на пленке и вырезать по любому трафарету- сделать "перышки" или "гнезда" из темперированного шоколада- подготовить оттиски, печати или бордюры для тортов и пирожных➡️ Использование силиконовых молдов и поликарбонатных ф...

В чем особенность шоколада базовой линейки Chocovic👇Эти пять вкусов шоколада разработаны специально для ежедневной работы кондитеров любого уровня.🔸 Томас 72,1%. Благородный горький шоколад с чистым вкусом какао🔸 Тиаго 54,5%. Темный шоколад, приятный баланс горечи и натурального вкуса какао🔸 Мар...

В День Земли напоминаем вам, что каждый из вас может менять мир к лучшему. Программа Cocoa Horizons создана, чтобы улучшать жизнь фермеров, развивать какао‑фермерство и защищать природу и детей в соответствии с принципами устойчивого развития. С 2015 года Callebaut работает вместе с фондом Cocoa Hor...

Важный этап на пути обновления Chocovic: запуск глазурей в пакетах 1 кг🍫Новый объем упаковки удобен для домашних кондитеров и малого бизнеса.✅ Вы можете быть уверены в качестве продукта при покупке✅ Теперь без коробки: можно иметь под рукой весь ассортимент, не занимая лишнее место на кухне✅ Провер...

Chocovic Патрисия получила золотую медаль в номинации "Лучший продукт 2026"! Термостабильную начинку по достоинству оценили эксперты ПРОДЭКСПО, крупнейшей международной выставки продуктов питания и напитков в России и Восточной Европе. Она обладает такими важными для кондитера качествами, как: 🔥 Ун...

14 апреля в ККЗ «Октябрь» в Москве состоялась первая торжественная церемония вручения наград Международной ресторанной премии 𝐖𝐇𝐄𝐑𝐄𝐓𝐎𝐄𝐀𝐓 𝐈𝐍𝐓𝐄𝐑𝐍𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍𝐀𝐋 𝟐𝟎𝟐𝟔.Первое место в рейтинге ресторанов третий раз занял ресторан BOBO (Bourgeois Bohemians), Россия, Санкт-Петербург, поп...

Как работать с шоколадом в домашних условиях?Важно учитывать и условия в помещении, и детали вашего рабочего процесса.➡️ Помещение.Шоколад чувствителен к влажности и температуре. Поэтому лучше не работать с открытым окном (да, даже если так вы снижаете температуру до необходимых 19-21), чтобы не пов...

88% потребителей выбирают шоколад, который вызывает ностальгию. Как использовать тренд?👉 Переосмысленные вкусы детстваВоссоздание ностальгии по вкусам детства и текстурам, чтобы вызывать сильные эмоциональные отклики посредством вкуса.Пример: муссовый торт "Пряник" на основе коврижки со сгущенкой и...

Корпусные конфеты "Бараночки": пряная карамель, пралине "печенье-миндаль" и форма, любимая с детства - игривый намек на русскую старину, но в корпусе из белого шоколада.🔸вписываются в концепцию сезонных подарков и корпоративных заказов🔸мода на традиционные русские мотивы, этнические орнаменты и ка...