Chef Alex Monaco

Почему иногда хлеб получается красивым, пористым, с хрустящей корочкой, а иногда вдруг опадает или выходит слишком плотным?)) Дело не всегда в рецепте! Даже небольшие ошибки при замешивании и расстойке могут сильно повлиять на результат!! Собрал для вас самые частые ошибки и рассказал, как их испр...

Закваску для хлеба можно сделать один раз, а потом использовать снова и снова!!)) Хранить её можно достаточно долго в холодильнике. Каждый раз, когда берёте часть закваски для хлеба, добавляйте такое же количество муки и жидкости. Так она будет у вас постоянно, и вы в любой момент сможете замесить ...

Мы с Анжело специально приготовили один хлеб с ошибками!!) Решили показать всё наглядно. Испекли две одинаковые буханки: в одной специально допустили самые частые ошибки, а вторую приготовили точно по технологии!!)) В видео рассказываем, какие ошибки допускают чаще всего, как они влияют на корочку...

У нас новая сотрудница в Riviera Monte-Carlo)) Знакомьтесь - Дуся!))

ПП-хлеб, который можно приготовить дома!)) Вместе с Анжело мы разработали для нашего курса «Французский хлеб: Ваша домашняя булочная» рецепт протеинового хлеба для тех, кто следит за своим питанием и хочет разнообразить привычное меню!!) В его основе творог и овсяная мука. Это отличный вариант для ...

Закваска или дрожжи? Давайте разбираться)) Рассказываю, чем отличается хлеб на закваске от хлеба на дрожжах и почему на нашем курсе «Французский хлеб: Ваша домашняя булочная» мы готовим закваску именно на изюме!!)) Сохраняйте шпаргалку, чтобы не запутаться! А вы чаще печёте на закваске или на дро...

Две ошибки, которые могут испортить ваш хлеб! Продолжаем знакомиться с Анжело! В новой части нашего интервью он расскажет о двух распространённых ошибках в приготовлении хлеба, которые могут повлиять на результат)) А с какими сложностями при приготовлении хлеба сталкивались вы? Делитесь в коммента...

Думаю, у каждого есть свои истории из детства, связанные с хлебом)) Я вот вспомнил, как каждое лето ездил к бабушке в деревню. По субботам она пекла серый хлеб на целую неделю. Сама готовила закваску, замешивала тесто в большом корыте и всю ночь следила за ним. А потом пекла хлеб в печи и складывал...

Ошибка при замесе хлеба: просеивать муку!! Когда замешиваете хлебное тесто - не нужно просеивать муку. Это не бисквит и не эклеры, здесь всё работает немного иначе)) В видео показываю, как начинаю замес и почему не спешу добавлять остальные ингредиенты!! А на курсе мы вместе с Анжело и показываем ...

Деревенский хлеб с хрустящей корочкой и лёгкой кислинкой. Любите такой? )) Именно такой хлеб мы будем готовить на моём новом курсе «Французский хлеб: Ваша домашняя булочная»!! Вместе с Анжело разберёмся, как работать с закваской, правильно замешивать тесто и добиваться той самой хрустящей корочки ...

5 ноября выходит моя новая книга!)) На этот раз она посвящена несладкой выпечке!) «Большая книга несладкой выпечки» - это пироги, киши, тарты, самса, маффины, штрудели и многое другое)) Официальный выход уже 5 ноября, но оформить предзаказ можно уже сейчас)) Выбирайте удобный для вас книжный мага...

Во Франции хлеб - дело почти государственное. Иногда буквально)) Собрал пять фактов, которые удивляют даже самих французов!!)) Листайте и сохраняйте!)) А какой факт удивил вас больше всего? Присоединиться к курсу «Французский хлеб: Ваша домашняя булочная»: https://chefalexmonaco.com/bread2026