Caramella

💗 Альбумин: что это и как с ним работатьЭто сухой обессахаренный яичный белок, полностью заменяющий свежий живой белок.Он пастеризован, поэтому идеален для случаев, когда использование живого белка может быть небезопасным.▪ ИспользованиеЕго можно использовать совершенно во всех изделиях, где исполь...

Торт с тонкими коржами и вареной сгущенкой ✨Простой в приготовлении, хрустящий и очень вкусный.D=17 см, H=7 см, вес торта – 1,2 кг.Коржи:Вареная сгущенка - 40 гЖелтки - 30 г (2 шт от С1)Сметана 15-20% - 60 гКоньяк или водка - 15 гСливочное масло - 200 гМука - 300 гСоль - 1 гВарёную сгущёнку перемеша...

Мини-шоколадки с орехами и сублимацией 🤎Рассказываем, как повторить:1. Насыпьте в форму орехов и сублимации. Мы использовали кешью, фундук, фисташку, сублимированную вишню, клубнику и апельсин.2. Протемперируйте шоколад и аккуратно залейте в форму. Ни в коем случае не простукивайте.3. Оставьте при ...

коротко отвечаем на популярные вопросы 🤭

Кабачковый пирог ❤Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно актуально, если у вас тоже кабачки в избытке.Тесто:Кабачок - 500 гМорковь - 100 гСоль - 1 гЯйца - 100 г (2 шт С1)Растительное масло - 60 гМука - 150-180 гРазрыхлитель - 4 гНатёртый кабачок с морковью посолить и остав...

Простой декор бенто к 1 Сентября ✨Рассказываем, как повторить:1. Выровняйте торт на черновой и финишный слой.2. Засадите верх торта завитушками из насадки №21.3. С топпера снимите защитную пленку и прикрепите сверху.4. Дополните декор рисовой посыпкой.

Универсальная пищевая печать: работаем с шоколадом, меренгой и изомальтом 🍊Обычно такие листы делятся на категории, но в нашем ассортименте появился вариант 3 в 1.Рассказываем, как перенести рисунок на разные основы:1. Глазурь или шоколадОтсадите круги из шоколада или глазури на шокотрансфер из кон...

Рулет “Карамельная девочка” ✨Пышный, пористый бисквит с яркой карамельной ноткой и нежный крем чиз.Выход – 1,2 кг.Бисквит:Яйца - 200 г (4 шт С1)Вареная сгущенка - 300 гРастительное масло - 35 гМука - 180 гРазрыхлитель - 10 гСоль - 0,5 гГлюкозный сироп - 50 гЯйца разделить на белки и желтки.Варёную с...

🤍 Декор бенто-торта к 1 Сентября для учителяКак повторить:1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если используете другие кремы, перед работой с трафаретом уберите торт в морозилку до застывания крема.2. Сам трафарет также охладите.3. Для удобства работы возь...

💗 Как правильно выбрать какао-порошок?Мини-лекция от нашего кондитера-технолога.В этом ролике Надежда Медведева расскажет о характеристиках какао, которые напрямую влияют на его вкус и цвет – это степень алкализации и процент жирности.А также даст совет, для каких изделий какое какао лучше использо...

Дамские пальчики 🤍Воздушные профитроли и нежный сметанный крем.D=18 см, H=8 см, вес – 1,1 кг.Заварное тесто:Молоко - 100 гВода - 100 гСливочное масло - 70 гСоль - 3 гМука - 140 гЯйцо ~ 200 гМолоко с водой, сливочное масло и соль довести до кипения. Добавить муку и быстро заварить тесто. Просушить в...

Простой декор с шоколадными перьями ❤Как повторить?1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт4. Дополните декор свежими...