Caramella

Обзор глазурей от нашего кондитера-технолога 🤍 В этом видео Надежда Медведева: - расскажет, чем глазурь отличается от шоколада - разберет состав - подробно остановится на том, для каких изделий какую глазурь лучше использовать

Чизкейк “Киндер Кантри” 🤎 D=18 см, H=5 см, вес – 1,4 кг. Песочная основа: Шоколадное печенье - 200 г Сливочное масло - 80 г Крошку шоколадного печенья перемешать с пластичным сливочным маслом и распределить по дну формы диаметром 18 см. Сырный слой: Сливки 33% (1) - 80 г Ванильная паста - 15 ...

Рецепт ганаша 🤎 Темный шоколад - 100 г Сливки 33% - 100 г Коньяк - 20 г Сливочное масло - 30 г На темный шоколад вылить горячие сливки. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить коньяк, пластичное сливочное масло и все вновь пробить блендером. Накрыть пленкой ...

Рецепт зефира 🎀 Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Яблочное пюре - 250 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 50 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешать, довести до кипения и варить...

Карпатка с маком 🖤 Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и маковая начинка. Рецепт рассчитан на 18 см, вес – 1,1 кг. Заварной крем: Молоко - 150 г Сливки 33% (1) - 150 г Желтки - 90 г Сахар - 90 г Семена ванили - 3 г Крахмал - 10 г Вода - 20 г Сливки 33% (2) - 200 г Молоко со сливкам...

Универсальная пищевая печать: работаем с шоколадом, меренгой и изомальтом 🍊 Обычно такие листы делятся на категории, но в нашем ассортименте появился вариант 3 в 1. Рассказываем, как перенести рисунок на разные основы: 1. Глазурь или шоколад Отсадите круги из шоколада или глазури на шокотрансфе...

Простой декор с шоколадными перьями ❤ Как повторить? 1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С 2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео 3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт 4. Дополните дек...

Медовый “Панчо” ✨ Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив. Выход – 2,1 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа. Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить...

Текучесть шоколада. Мини-лекция 🤎 В этом видео подробно говорим о текучести. Из этого видео вы узнаете: - что означает этот показатель - для каких изделий какую текучесть лучше выбрать - почему нельзя ориентироваться на количество капель на упаковке

Шоколадный торт с вишней 🍒 Простой в приготовлении двухслойный торт с влажным шоколадным бисквитом, сочной вишней и нежным заварным кремом. D=18 см, вес – 1,8 кг. Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Растительное масло - 90 г Молоко - 180 г Соль - 1 г Сода - 3 г Алкализованный какао - ...

💗 Альбумин: что это и как с ним работать Это сухой обессахаренный яичный белок, полностью заменяющий свежий живой белок. Он пастеризован, поэтому идеален для случаев, когда использование живого белка может быть небезопасным. ▪ Использование Его можно использовать совершенно во всех изделиях, гд...